Potrawy z ryb



Karp z wody...



Karp z wody z masłem i jajem po polsku

1 kg karpia (szczupaka, sandacza, leszcza), wywar, sól, 4 dag masła, 2 jaja (ugotowane na twardo), tarty chrzan, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 1 cytryna.

Rybę sprawić. Wyjąć oczy, usunąć skrzela, dokładnie rybę opłukać, włożyć do wanienki z gorącym wywarem. Gotować rybę powoli ok. 40 minut, wyjąć z wkładem i ostrożnie zsunąć na półmisek. Skropić masłem, obok wyłożyć drążone, skropione masłem i posypane natką ziemniaki, siekane jaja oraz tarty chrzan. Przybrać plasterkami cytryny. Można również podawać z ziemniakami z wody i sosami: korniszonowym, chrzanowym, pomidorowym, grzybowym.

Do sandacza odpowiedni jest sos holenderski, węgierski, pieczarkowy. Do gotowania karpia można dodać kilka łyżek octu lub sparzyć go octem, wówczas przybierze odcień niebieskawy, tzw. karp na niebiesko. Podobnie gotuje się szczupaka i sandacza, z tym że zamiast oczyszczać rybę z łuski specjalną tarką należy ją golić; z sandacza przed oczyszczeniem usuwa się płetwę grzbietową.



A może lepszy będzie Lin z wody z masłem

80 dag lina, wywar, sól, 2 jaja (ugotowane na twardo), 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 3-4 dag masła, 1 cytryna.

Lina sparzyć, sprawić. Przyrządzić wywar, wlać do wanienki, podgrzać. Lina włożyć do gorącego wywaru (powinien pokryć rybę). Gotować powoli ok. 30 minut. Gdy ryba jest miękka, wyjąć z wkładem z wanienki, osączyć. Wyłożyć na półmisek, posypać siekanymi jajami i natką oraz skropić masłem. Podawać z cząstkami cytryny i drążonymi ziemniakami.




Portulaka pospolita (Portulaca oleracea)

Roślina jednoroczna z rodziny portulakowatych, obecnie kosmopolityczna, spotykana jako chwast w pobliżu ogrodów, na przydrożach. Wymaga gleby przepuszczalnej, stanowiska słonecznego. Łodyga wysoka do 50 cm, ścieląca się, rozgałęziona. Kwiaty drobne, żółte.

Kwitnie od czerwca do września.

Główne związki: Witamina C. Uprawa: Rozmnażana z nasion. Udaje się w hodowli ogrodowej. Wysiew w maju.

Zbiór i przechowywanie: Liście i młode pędy zbiera się od kwietnia do czerwca. Używa się jedynie świeżego ziela.

Zastosowanie w kuchni: świeży, korzenny i lekko kwaśny aromat portulaki sprawia, że ona jest dobrą przyprawą do sałat, warzyw, jarzynek, jaj na twardo i drobiu.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Świeże ziele i sok stosowane są w stanach zapalnych błony śluzowej żołądka, przy chorobach wątroby, przy kaszlu, w stanach osłabienia, zwłaszcza przy niskim ciśnieniu krwi, w bezsenności, a także jako lek moczopędny.